オレゴン・グレープ・ホーリー・ジャム
前々から作ってみたかったオレゴン・グレープ・ホーリーのジャムを作りました。これはもともとこの辺りの原産なので、気候にも適しているし、農薬の必要もありません。今は一昔前と違ってこういう自前の植物を使った緑化活動が盛んなので、それはとてもいいことだなと思います。このホーリーはヒイラギにそっくりですが、ヒイラギではありません。実はブドウにそっくりですが、ブドウでもありません。神様のデザインはほんとに面白いものだなと思います。
トゲトゲの葉っぱに突き刺されながら、苦労して収穫しました。あちこちに植えてあったり自生したりしているのですが、いつもの遊歩道にもたくさんあるので、そこで採りました。 房から取って揃え、どれくらいがめつく採ったのかを量ります。 よく洗って、分量の水で煮ます。 種がたくさんあるので、漉して取り除きます。 いかにも体に悪そうですが、山ほどの砂糖を加えます。これを煮溶かし、レモン汁も加え、さらにペクチンも加えます。 すごく綺麗な赤紫のジャムができました。もともと酸味の強いベリーにレモン汁も入れたので、甘酸っぱくてとてもおいしいジャムになりました。 しかし、まさかこんなにたくさんできるとは思いませんでした。。。 他にもジャムにしてみたいベリーはたくさんあります。これはやたらとたくさん実るのに誰も食べないように見えるベリー。マウンテン・アッシュという名前です。鳥も食べない、ネズミも食べない、ヒトも食べない、、、と思って日頃から「何て無駄なベリーだ」と悪態をついていたのですが、実はこれは冬の間に鳥などが非常食として食べていたのだそうです。悪口を言って申し訳なかった、と思いました。このベリーは冬にならないと熟れません。霜が降りると甘みが増して毒素が中和される植物は他にもあります。 ところで、一応念のため。。。その辺に生えている植物を手当たり次第に採っては食べているように見えますが、実は私は一応毒性などを確認しています。野生の植物を食べる場合には、ごく少量であれば同定ができなくても安全性を確認する方法があります。サンプルを手首など肌の柔らかい場所に塗って、一日置いてかぶれないようであればOK、というものです。でも、これでは長く摂取する場合の安全性は保障できませんし、やっぱり植物図鑑などで調べたり、植物に詳しい人に聞いたりして確かめるのが一番です。特にキノコの場合などは、100%確実に同定できる自信がなければ口にすることはお勧めしません。 また、確実に同定できて安全であることが分かっても、人によってアレルギー反応を示す場合もあるので、特にキノコの場合は初めてのサンプルを家族全員が食べることはお勧めしません。まず勇敢な誰か一人が代表で食べてください。万が一の場合に医者に何をどうやって食べたか説明できるようにするためです。 前から気になっていて、何かに使ってみたいけどまだしてないのはこれ。レッド・エルダーベリーです。これは亜種が多く、加熱して毒性が消えることが確認されている種類かどうか自信がありません。こういうのは残念ながら一粒味見するだけで済ませます。多少の毒では死にはしません。 なお、人間の場合には(あるいは私の場合には)、知らないベリーを一粒食べたくらいで死ぬようなことは普通はありません。味見だけして吐き出すという手もあります。ただし、動物の場合はそうはいきません。体の小さい猫などの場合、人間にはなんともないベリー一粒でこの世とおさらば、ということもありえます。植物毒は動物によって異なる働きをするので、注意が必要です。中には「小鳥が食べてるのを見たから大丈夫」と言って野生のベリーを食べる人もいるそうですが、そういうことはなさいませんよう。猛毒の植物毒は案外身近にあるのです。 地元に普通に生えている食べられる植物と毒のある植物を詳しく知っておくことはとても大切だと私は思っています。私たちが馴染んでいるような都会的な文明はいつ崩壊するか分からないものです。そのとき、命綱として私たちの世代や次の世代を生きながらえさせるのは地元に生えている植物です。食用であれ、薬用であれ、あるいは避けるべき毒草であれ、身近な植物の力は私たちの小さな力をはるかにしのぐものです。
by ammolitering3
| 2010-07-07 12:48
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